Manger

Manger invite le podcast Dans le ventre.

Dans cet épisode, Zazie part à la rencontre de Mory Sacko, chef-cuisinier emblématique de la nouvelle scène gastronomique française ayant connu une ascension fulgurante depuis sa participation très remarquée à l'émission Top Chef. Ils partagent le fameux poulet frit de son restaurant parisien récemment étoilé MoSuke en évoquant son parcours, ses goûts et ses convictions. De la cuisine de sa mère aux saveurs d'Afrique de l'Ouest partagée avec ses 8 frères et soeurs à la naissance de sa vocation en passant par sa formation avec Thierry Marx et par les effets surprenants de sa soudaine étatisation : vous saurez tout sur Mory, le chef le plus cool du Paf et des tables françaises. Bon appétit !

MoSuke, 11 rue Raymond Losserand, 75014 Paris

Vous venez d’écouter un épisode de Dans le ventre, un podcast Sony Music France, présenté par Zazie Tavitian. 

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Manger invite le podcast Dans le ventre.

Dans cet épisode, Zazie part à la rencontre de Pénélope Bagieu, illustratrice et autrice de bande-dessinées célèbre pour son adaptation de "Sacrées Sorcières" et pour sa série "Les culottées" sortis chez Gallimard. Ensemble, elles partagent des fruits de mer, des saucisses à la truffe et une série d'anecdotes croustillantes sur l'enfance de l'autrice. Elles évoquent notamment ses souvenirs alimentaires, la difficulté qu'il y a à dessiner de la bouffe et à la rendre appétissante, les apéros tardifs chez les copains sans une miette à se mettre sous la dent ou encore la façon dont l'alimentation régule nos humeurs. Bon appétit !

Merci à Camille et Alessandro du restaurant Candide 37 boulevard de la Villette 75010 Paris.

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En 2016, le supermarché anglais Tesco a décidé de changer la forme de ses croissants. Ils vendent désormais des croissants tout droits, par souci de “tartinabilité”. Peut-être que vous ressentez de l’incompréhension à la lecture de cette info, parce qu’un croissant, on le sait tous.te.s, que ça ne se tartine pas! Probablement un peu de rage aussi: comment osent-ils changer la forme de cette viennoiserie si chère à notre pays, ce symbole de la culture française? Mais pourquoi se sent-on si personnellement attaqués quand quelqu’un touche à notre patrimoine culinaire?

Pour ce douzième épisode de Manger, nous nous sommes questionnées sur l’attachement des français à notre culture culinaire. Des recettes de grand-mère aux bistrots traditionnels, pourquoi aimons-nous tant revendiquer cet art de la table ? Et comment faire pour sauvegarder ce patrimoine ?.

Laurianne Melierre est allée à la rencontre d’Alain Fontaine, chef cuisinier et Président de la commission des Maîtres Restaurateurs et de l’Association pour l’inscription au Patrimoine immatériel de l’Unesco des bistrots et terrasses de Paris. Depuis 2003, il est propriétaire du Mesturet, un bistrot Parisien du 2ème arrondissement, ouvert depuis le XIXè siècle, dans lequel il sert des escargots, du tartare de bœuf, de la blanquette de veau… et tous ces plats qui ont contribués à faire la renommée mondiale de la gastronomie française. Ils ont parlé de l’attitude protectrice que l’on avait parfois face à notre patrimoine culinaire et de son combat pour la sauvegarde des bistrots et des terrasses parisiennes au patrimoine mondial immatériel de l’UNESCO.

Et vous, quel classique de la cuisine française vous refusez de voir revisité ? Racontez-nous vos anecdotes sur Twitter, Facebook, Instagram ou par mail à [email protected].

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Journaliste: Laurianne Melierre

Réalisation et mixage: Simon Cacheux

Musique: Jean Thevenin

Chargée de Production: Maële Diallo

Attachée de production: Lucile Rousseau-Garcia

Responsable de production: Marion Girard

Responsable éditoriale: Maureen Wilson

Direction de production: Mélissa Bounoua

Direction éditoriale: Charlotte Pudlowski

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C’est lundi soir, vous avez eu une longue journée. Et la seule chose que vous ayez envie de manger, c’est une assiette de coquillettes au jambon, de la purée ou un croque monsieur au fromage bien fondant.

Pourquoi certaines personnes ont-elles envie de manger toujours la même chose ? Que trouve-t-on dans des plats ou des aliments que l’on mange depuis des années ? Comment se fait-il que nos pulsions alimentaires se concentrent si souvent sur les mêmes aliments ?

Pour comprendre, Laurianne va rencontrer la diététicienne nutritionniste Doriane Cotel : elle est spécialisée depuis plus de 15 ans dans la rééducation du comportement alimentaire et l’accompagnement des troubles alimentaires. Et on entend l’histoire de Constance qui a toujours eu peur de goûter de nouveaux aliments et qui redoute toutes ses sorties au restaurant.

Et vous, quel est le plat que vous mangez à répétition ? N’hésitez pas à les partager avec nous sur les réseaux sociaux de Manger et Louie Media.

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Manger est un podcast de Louie Media, réalisé par Simon Cacheux. À la production de cet épisode : Maële Diallo, avec Maureen Wilson, et Mélissa Bounoua. La musique est de Jean Thévenin. Lucile Rousseau-Garcia a aidé au montage. L’illustration est de Marie Guu.

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La tarte de votre grand-mère qui cuisait dans le four, la baguette de pain frais que vous alliez chercher à la boulangerie du coin ou bien ce rôti que l'on vous servait à chaque repas de famille… Tous ces souvenirs liés à la nourriture ont un pouvoir : celui de vous transporter instantanément dans votre passé. Il suffit d'un bref contact avec un goût, une odeur et soudain l'émotion que vous aviez ressentie à l'époque réapparaît pour vous heurter d'un coup, puissante et aussi claire qu'au premier jour. C'est de cette sensation singulière que nous avons décidé de parler dans ce dixième épisode de MANGER.

Comment la nourriture peut-elle nous téléporter dans le passé et nous faire nous souvenir de choses que l'on pensait avoir oubliées ? Pourquoi sommes-nous tellement marqués par les plats que nous mangeons pendant notre enfance ?

Laurianne Melierre a d'abord rencontré Sara, une jeune femme de 25 ans. Elle a grandi à Tirana, en Albanie, puis a vécu un peu partout dans le monde avant de poser ses valises à Paris. C'est très loin de son pays d'origine et alors qu'elle est déjà jeune adulte, que Sara s'est souvenue du Trahana, ce plat traditionnel albanais que préparait sa grand-mère et dont l'odeur l'avait marquée enfant. Pour en savoir plus sur la réaction de Sara, Laurianne s'est tournée vers la docteure en neurosciences cognitives à Montréal, Anne-Lise Saive, autrice d'une thèse sur la relation entre odeurs et mémoire.

Et vous, quel est l'aliment qui vous replonge dans vos souvenirs d'enfance ? Ecrivez-nous sur Twitter, Facebook, Instagram ou par mail à [email protected].

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Manger est un podcast de Louie Media réalisé par Célia Cailliaux. La prise de son a été faite par Benoit Daniel, le mix par Tristan Mazire et la musique est de Jean Thévenin . À la production de cet épisode : Maële Diallo, avec Maureen Wilson, et Mélissa Bounoua. Lucile Rousseau-Garcia a aidé au montage. La magnifique illustration est de Lucie Barthe-Dejean.

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Vous est-il déjà arrivé de prendre votre plat en photo au restaurant ? Peut-être que vous vouliez immortaliser un bon moment ? Ou tout simplement que votre assiette était tellement belle et bien dressée que vous n’avez pas pu vous en empêcher ? Si c’est le cas, vous faites partie des 40% de Français qui dégainent leur smartphone à l’arrivée de leur commande.

Comme beaucoup, vous avez probablement posté cette photo sur les réseaux sociaux et vos ami.e.s se sont précipité.e.s pour vous demander l’adresse de ce restaurant qui servaient de si beaux plats.Pas bons, mais bien beaux. Car nous mangeons d’abord avec nos yeux, et quand c’est beau, on se dit forcément que ça va être bon. Dans ce neuvième épisode de MANGER, nous nous sommes donc intéressés à la question du “beau” dans nos assiettes. Pourquoi accordons-nous tant d’importance à la façon dont est présentée la nourriture que l’on va manger ? Comment le marketing et la publicité sont-ils parvenus à rendre le beau aussi important que le bon ? Et pourquoi avons-nous tendance à partager sur les réseaux de jolies photos de ce que l’on mange ?

Pour cet épisode, Laurianne Melierre a rencontré Marlène Dispoto, styliste culinaire depuis dix ans. Elle l’a invitée dans sa cuisine et lui a montré, à travers une simple recette de blancs de poulet farcis, comment elle faisait pour cuisiner du “beau”. Puis, ensemble, elles se sont interrogés sur l’importance d’un beau dressage, sur les burgers de fast-food qui ne ressemblent jamais à la publicité et sur l’influence des réseaux sociaux sur notre rapport à la nourriture.

Et vous ? Vous êtes plutôt dressages alambiqués ou plats à partager ? Et quels sont les comptes Instagram qui vous font saliver ? Ecrivez-nous sur Twitter, Facebook, Instagram ou par mail à [email protected].

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Manger est un podcast de Louie Media réalisé par Léa Chevrier. La prise de son a été faite par Benoit Daniel et Paul Boulier, le mix par Tristan Mazire etla musique est de Jean Thévenin . À la production de cet épisode : Maële Diallo, avec Maureen Wilson, et Mélissa Bounoua. Lucile Rousseau-Garcia a aidé au montage. Les magnifiques illustrations sont de Marie Guu et merci à Marc Bretillot pour le temps qu’il nous a accordé.

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Rappelez-vous quand vous étiez enfant: vos parents vous servaient et vous mangiez ce qu'il y avait dans votre assiette, sans vous poser de questions. Ce n’est qu’en sortant du cercle familial, à la cantine, chez vos ami.e.s, que vous avez pris conscience qu’on mange tou.te.s, certes, mais pas forcément la même chose. Peut-être que, chez vous, on ne mangeait pas de porc et que chez votre meilleure amie, on ne mangeait pas de viande du tout. Souvent, ces habitudes et interdits alimentaires sont liés à des convictions ou à des croyances religieuses. Alors, pour ce nouvel épisode de Manger, nous avons voulu comprendre comment et pourquoi la religion s’immisçait dans nos assiettes. Comment se fait-il qu’elle nous interdise de consommer certains aliments? Pourquoi ces interdits sont-ils toujours respectés aujourd’hui? Est-ce-que les croyant.e.s sont les seul.e.s à être soumis à des interdits alimentaires? Et pourquoi est-ce-que ces interdits concernent si souvent les animaux?

Laurianne Melierre est allée chercher des réponses à ces questions auprès de Hocine Benkheira, anthropologue, spécialiste du droit musulman, directeur d’études à l’École Pratique des Hautes Études, et membre du Groupe “Sociétés, Religions, Laïcités”. Installés au sous-sol de l’Institut du Monde Arabe à Paris, ils se sont interrogés sur les origines de l’intérêt des religions pour ce que l’on mange, et comment cela pouvait s’expliquer par le caractère symbolique que l’on attache à la nourriture.

On aime toujours autant entendre vos histoires! Si vous êtes croyant.e.s, pourquoi est-ce important pour vous de respecter les interdits alimentaires? Ecrivez-nous sur Twitter, Facebook, Instagram ou par mail à [email protected].

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Manger est un podcast de Louie Media réalisé par Léa Chevrier et mixé par Tristan Mazire. La musique est de Jean Thévenin et la prise de son a été faite par Benoit Daniel. À la production de cet épisode : Maureen Wilson, avec Mélissa Bounoua. Wendy Le Neillon a aidé au montage. Et les magnifiques illustrations sont de Marie Guu.

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Si l’on vous dit…. Aliment aphrodisiaque, à quoi pensez-vous ? Peut-être au gingembre, ou encore au chocolat ? Mais sauriez-vous expliquer les raisons scientifiques, qui vous font penser que cet aliment est aphrodisiaque ? Bon… Pourtant, vous continuez de le pensez dur comme fer : le gingembre peut vous aider à stimuler votre désir sexuel.

Ce comportement, le fait de projeter des croyances dans notre nourriture, sans raisonnement scientifique, relève de la pensée magique. C’est lorsque l’on imagine qu’en mangeant quelque chose, on va devenir cette chose. Même quand la science nous démontre le contraire !

Alors, pour cet épisode de Manger, nous nous sommes demandées pourquoi ces croyances existaient. Comment se répandent-elles ? Et quels sont les nouveaux aliments “magiques” de nos sociétés occidentales ?

Pour répondre à ces questions, Laurianne Melierre a discuté avec Christophe Lavelle, chercheur spécialisé dans l’alimentation au CNRS et au Muséum National d'Histoire Naturelle, à Paris. Il enseigne la physico-bio-chimie culinaire et est le commissaire scientifique de l’exposition “Je Mange, donc je suis”, qui se tient en ce moment au Musée de L’Homme. Ensemble, ils ont discuté des raisons qui font que la pensée magique perdure, que ce soit notre besoin de donner du sens à ce qu’on mange ou notre manque (parfois) de connaissance scientifique, par exemple. Ils ont également échangé sur la place de la pensée magique dans la religion et des objets de la pensée magique contemporaine, avec des produits comme le gluten ou les vitamines.

Et parce qu’on adore discuter avec vous sur les réseaux sociaux, on aimerait bien que vous nous parliez de vos pensées magiques à vous. Quels aliments mangez-vous en pensant qu’ils vous font du bien, sans trop savoir pourquoi ? Ou, au contraire, avez-vous arrêté certains aliments, sans vraiment de logique scientifique ?

Dites-le nous sur Facebook, Twitter ou Instagram @manger_podcast ou par mail, pour plus d’intimité, à hello[at]louiemedia.com.

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Manger est un podcast de Louie Media réalisé par Léa Chevrier et mixé par Tristan Mazire. La musique est de Jean Thévenin. La prise de son a été faite par Benoît Daniel et Paul Boulier. À la production de cet épisode : Maureen Wilson, avec Mélissa Bounoua.

Hortense Chauvin a aidé au montage. Et les magnifiques illustrations sont de Marie Guu.

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Avez-vous eu cette sensation en sortant de table, après les fêtes ? Ce poids sur votre estomac, cette impression d’avoir abusé, d’avoir mangé plus que de raison. Peut-être avez vous mangé des huîtres ? Du foie gras ? Des truffes en chocolat ? Ce qui est sûr, c’est que vous avez sûrement TROP mangé. Et nous sommes beaucoup dans ce cas : quand c’est la fête, on mange plus. Beaucoup plus.

Alors, pour cet épisode de Manger spécial fêtes, nous nous sommes demandées pourquoi les portions dans nos assiettes deviennent gargantuesques quand c’est la fête. Pourquoi dépensons-nous plus d’argent pour manger “mieux” lors de ces occasions, même quand on ne roule pas sur l’or ? Et comment expliquer que l’on se mette autant la pression pour cuisiner des plats plus rares, plus gras, plus complexes à préparer que tout le reste de l’année ?

Pour répondre à ces questions, Laurianne Melierre a discuté avec Loïc Bienassis, historien à l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation. Il est spécialiste du patrimoine gastronomique français à l’Université de Tours. Laurianne a également discuté avec Isabelle, qui n’est autre que sa maman et surtout la personne qui cuisine le PLUS de toutes les personnes qu’elle connaisse. Elle nous a parlé de ses premiers souvenirs de festin au Cameroun et de pourquoi elle a ressenti le besoin de cuisiner en grande quantité en arrivant en France.

Parce qu’on adore discuter avec vous sur les réseaux (et que cet épisode nous a donné faim), on aimerait bien que vous nous racontiez la fois où vous avez le plus mangé de votre vie. Est-ce-que c’était pour les fêtes de fin d’année justement ? Ou pour un mariage ? Ou pour un anniversaire ? Qu’avez-vous mangé ce jour-là ? Dites-le nous sur Facebook, Twitter ou Instagram @manger_podcastou par mail, pour plus d’intimité, à hello [at] louiemedia.com.

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Manger est un podcast de Louie Media réalisé par Léa Chevrier et mixé par Tristan Mazire. La musique est de Jean Thévenin. La prise de son a été faite par Benoît Daniel.

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Wendy Le Neillon a aidé au montage. Et les magnifiques illustrations sont de Marie Guu.

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