Kockpodden

Anna Broms, 45 år, är en internationellt erkänd krögare med lång erfarenhet efter nästan 30 år i restaurangbranschen.

Idag driver hon den hyllade restaurangen och mötesplatsen Broms på Östermalm i Stockholm.

Varken hierarkier eller tuffa utmaningar lyckades skrämma Anna när hon som 15-åring klev in i ett restaurangkök för första gången, och det är där hon fortfarande trivs allra bäst.

I köket är Anna en perfektionist som vill ha fingret med i allt, kanske både på gott och ont om man frågar folk i hennes omgivning.

Vi pratar om Annas långa och händelserika resa i restaurangbranschen hur en cateringfirma hemma i garaget kan växa till en av Stockholms populäraste restauranger.

Varmt välkomna ska ni vara till det här avsnittet av Kockpodden, med gäst Anna Broms!

Samtalsledare: Alf Tumble

Produceras av 2AM

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Johan Backéus är den försynta 32-åriga norrlänningen som 2017 korades till Årets Kock. Han har en förkärlek till lätta, fräscha smaker och tänker hållbart, långt utanför tallriken. Johan har flugfiskar sig till inre balans, vilket kan behövas för snart väntar första barnet, flytt från Bromma hem till Sundsvall - och kanske en ny matstudio. Vi pratar bland annat om hur man blir en framgångsrik kock utan vassa armbågar. Och även om hur det är att bli en offentlig person framför kamerorna när man helst av av allt vill ha de lugnt och tyst.

Det här avsnittet spelades in under Årets Kock-finalen i Kungliga tennishallen.

Samtalsledare: Alf Tumble

Producerat av: 2AM

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Tommy Myllymäki, 40-årig jönköpingsbo, trebarnspappa, hängiven löpare och kanske framförallt kock och flitigt anlitad restauratör.

Tommy har tävlat stort och vunnit stort. Efter lyckade restaurangkoncept i Julita, Jönköping och Katrineholm ligger det stora nya krogprojektet på Djurgården i Stockholm. Vi pratar bland annat om hur man får ihop dagar med pendling mellan flera jobb i Stockholm och familj i Jönköping utan att slitas itu. Tommy reder dessutom ut lite vett och etikett på restaurangen, vad får man som gäst göra och inte? Får man dela en biff och bea på två? Och hur funkar det egentligen med dricks i Sverige?

Det här avsnittet spelades in under Årets Kock-finalen i Kungliga tennishallen.

Samtalsledare: Alf Tumble

Producerat av: 2AM

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Hela Sveriges Paul Svensson är 44-år, trebarnspappa och kreativ ledare för världens bästa museirestaurang, Fotografiska, och nystartade pop up-restaurangen ReTaste. Många känner Paul genom TV-rutan där han gärna pratar om bättre skolmat, hållbarhet och vägen mot noll matsvinn. Han säger själv att han inte vill bli bäst – bara bli bättre –och titulerar sig själv som planetskötare.

Vi pratar om barndomen, blygheten och skräcken för att misslyckas. Vi pratar också om var denna enorma passion för hållbar utveckling kommer ifrån samt om Paul någon gång funderat över en karriär i politiken.

Det här avsnittet spelades in under Årets Kock-finalen i Kungliga tennishallen.

Samtalsledare: Alf Tumble

Producerat av: 2AM

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

30-åriga stjärnskottet i kockbranschen heter Lina Ahlin. Hon har tilldelats både White Guides Rising star och Karin Franssons mentorpris 2016 och kan lätt uppfattas som en kattunge på utsidan, men i det här avsnittet får vi lära oss att hon är ett lodjur på insidan som vet var hon står och vet sina mål.

Lina har arbetat på många av de bästa restaurangerna i Sverige såväl som utomlands; Gastrologik, Fäviken Magasinet, Restaurant Frantzén och hos Massimo Bottura på Osteria Francescana. Idag arbetar hon på Agrikultur men just nu är hon mammaledig.

I det här avsnittet pratar vi bland annat om de eventuella svårigheterna med att gå på mammaledighet som hårt satsande kock. Och vad en stjärnkock egentligen ger för mat till sitt barn.

Det här avsnittet spelades in under Årets Kock-finalen i Kungliga tennishallen.

Samtalsledare: Alf Tumble

Producerat av: 2AM

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Pelle Johansson, även kallad Kock-Pelle och ”Sveriges äldste tv-kock”, med över 200 tv-produktioner i ryggen är han den opretentiösa matlagaren med fötterna djupt förankrade i den skånska myllan. I över 15 år har han drivit husmanskost-etablissemanget Ulla Winbladh på Djurgården och idag driver han fisk- och skaldjursgrillen Stim tillsammans med Folke Hellegren. I det här avsnittet av Kockpodden pratar vi bland annat om den hårda jargongen och ledarskapet i restaurangköken, hur illa kan folk egentligen få behandlas och har det förbättrats?

Det här avsnittet spelades in under Årets Kock-finalen i Kungliga tennishallen.

Samtalsledare: Alf Tumble

Producerat av: 2AM

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Frida Ronge är den 33-åriga fiskhandlardottern från västkusten som blev gastronomisk ledare på succérestaurangen Tak i Stockholm.

Trots sin unga ålder är Frida är enförebild och entreprenör i branschen, hon gillar gin och tonic och älskar sitt jobb särskilt mycket på fredagar klockan nio. Vi pratar om hennes uppväxt, var hennes nästintill besatthet av fisk och det japanska köket kommer ifrån samt hennes tvivel på sin egna prestation.

Det här avsnittet spelades in under Årets Kock-finalen i Kungliga tennishallen.

Samtalsledare: Alf Tumble

Producerat av: 2AM

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Mathias Dahlgren 49 år, är den norrländska kocken och krögaren som flyttade till Stockholm och via prisade restauranger som F12 och Bon Lloc intog Grand Hotel. Mathias är den enda svensk som vunnit matlagningens världsmästerskap Bocuse d’Or - och med Michelinstjärnor och ett branschdrivande, grönt nytänk är han många kockars förebild. Idag driver han restaurang Rutabaga där han lyfter grönsakerna till nya höjder.

Vi pratar om är hur glamoröst livet egentligen är bakom en sådan otrolig framgång. Och om man efter så lång tid i en sån tuff bransch börjar fundera över sitt yrkesval.

Det här avsnittet spelades in under Årets Kock-finalen i Kungliga tennishallen.

Samtalsledare: Alf Tumble

Producerat av: 2AM

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Deras yrke har gått från lågstatus till stjärnstatus - våra kändiskockar har blivit dom nya rockstjärnorna. I Kockpodden träffar vi Sveriges stjärnkockar som numera även kan kalla sig både influencers och entreprenörer.Vi pratar om det ofta intensiva livet som professionell kock och om den ibland tuffa vägen dit.Existerar den hårda jargongen i restaurangköken fortfarande och hur det ser ut med jämställdheten? Självklart pratar vi också en hel del om hållbarhet och om vikten av rätt råvaror för den perfekta matupplevelsen

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.