136. Un café con Oswaldo Oliva - La mirada innovadora de la cocina mexicana
43m
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Un café con Scoolinary
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café filtrado con Oswaldo Oliva Chef y propietario de Lorea, en Ciudad de México, un restaurante de cocina mexicana contemporánea que ofrece una experiencia a los comensales a través de menús degustación que cambian cada día.
Decidió estudiar cocina, atraído por la posibilidad de viajar por el mundo y querer conocer más culturas y otras formas de plantear las cosas. Sus padres, ambos científicos siempre le apoyaron, pero le impulsaron a comprometerse para que sintiera que realmente era el camino que quería seguir. Así fue como al terminar sus estudios, ya tenía acumulados 3 años de prácticas laborales donde pudo aplicar y cuestionar todo lo que iba aprendiendo.
Cuando llegó el momento de entrar en el mundo laboral, lo hizo por la puerta grande: en el Celler de Can Roca, restaurante de los hermanos Roca. Nos contará lo que descubrió allí que cambió su visión de la cocina y que hoy en día ha replicado en su restaurante Lorea.
Hablaremos de los pilares y valores que le guían en la cocina, de lo que pide a su equipo, de cómo alimenta su constantes ganas de aprender.
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.
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Podrás ver más información de su curso online Cocina Mexicana Contemporánea en Scoolinary
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152. Un café con El Mono Chef - La cocina japonesa más allá del sushi
En este episodio, nos tomamos un café con leche y mucha espuma con Pedro Venteo, conocido en redes como El Mono Chef, quien nos sumerge en su pasión por la cocina japonesa y su enfoque personal sobre la gastronomía. Desde su infancia, marcada por experiencias culinarias con su padre, hasta su formación profesional como chef, Pedro comparte cómo la cocina se convirtió en su vocación y refugio. A lo largo de la entrevista, revela detalles sobre su curso de recetas izakayas en Scoolinary, explicando que los izakayas son el equivalente japonés de las tapas españolas, y cómo estas pequeñas pero ricas porciones reflejan la cultura culinaria japonesa.
Pedro también discute su transición hacia la creación de contenido digital, destacando cómo las redes sociales le han permitido compartir su amor por la cocina a una audiencia global. Además, habla de la importancia de adaptarse a las diversas plataformas digitales y si es más fácil crear marca personal o contenido. Reflexionaremos sobre el impacto que tienen los creadores de contenido sobre sus seguidores. Finalmente, nos invita a explorar la diversidad de la cocina japonesa más allá del sushi y el ramen, animando a los oyentes a descubrir y experimentar con nuevas recetas a través de su curso. Una charla que revela la profundidad de su conocimiento y su dedicación a la gastronomía, ideal para cualquier aficionado culinario o aspirante a chef.
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.
Aquí podrás ver el curso de El Mono Chef en Scoolinary: Recetas de Taberna Japonesa
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151. Un café con Vicente Fortea - ¿Quieres saber cómo rodamos los cursos de Scoolinary?
En este episodio, nos tomamos un café largo americano con Vicente Fortea, uno de los socios fundadores de Scoolinary. Su amor por la gastronomía empezó en la panadería familiar y con los años Vicente se ha convertido en un chef y consultor gastronómico, destacando su experiencia con figuras de renombre como Arzak y Ferran Adrià. Hoy, es el Director de Producción en Scoolinary, donde se encarga de todos la pre-producción, producción y post-producción de todos nuestros cursos. Nos contará como acogen a los chefs que van a grabar un curso, la importancia de la organización y la creatividad para que cada curso sea único, cómom se desarrollan los días de preparación y rodaje, el equipo que tenemos y cómo facilitamos todo para que el rodaje sea una experiencia super positiva para los chefs.
Así que si eres profesional de hostelería, tienes una especialidad, sabes comunicar y transmitir tu pasión y quieres difundir tus conocimientos al mundo entero, no dudes en ponerte en contacto con nosotros para que valoremos tu candidatura. Escríbenos un correo a [email protected].
150. Un café con Fernando Madrid - Chök: cómo el neuromarketing influyó en su éxito
Mira la publicación en nuestras redes sociales de este episodio y consigue un 30% de descuento enseñándola. SOLO hasta el 15 de mayo 2024 en las tiendas Chök.
En este episodio del Podcast "Un Café con Scoolinary", nos tomamos un café americano con Fernando Madrid, fundador de Chök un espacio dedicado al chocolate, para disfrutar y compartir. Fernando siempre tuvo claro que le gustaba la hostelería y toda su trayectoria ha transcurrido por empresas relacionadas con el sector: Haagen-Dazs, Lizarrán o Lavazza entre otras. La falta de un espacio dedicado al chocolate lo inspiró a emprender y hoy en día ha revolucionado la experiencia gastronómica centrada en el chocolate.
Nos explica su visión que combina la neurociencia y la creatividad para cautivar a los consumidores, no solo con sabores excepcionales sino también con una presentación visual atractiva. Destaca que ha sido clave para entender y capturar la atención de sus clientes, utilizando colores, formas y aromas que despiertan emociones positivas y fomentan una experiencia de compra memorable, demostrando el poder de los detalles sensoriales en el éxito de un negocio de hostelería.
Sobre cómo innovan en productos, Fernando enfatiza la importancia de adaptarse a las preferencias actuales, introduciendo opciones veganas y sin gluten en respuesta a la demanda por alternativas saludables. Esta cadena cuenta ya con 24 tiendas y tiene presencia en lugares como Arabia Saudí y Dubai, lo cual subraya el éxito de su concepto. Además, Fernando proyecta un futuro para la pastelería marcado por la sostenibilidad, la calidad y la simplicidad, alejándose de la tradición hacia una oferta más accesible y casual. Este episodio no solo es una ventana para soñar con la pastelería, sino un fuente de inspiración para aplicar la neurociencia a un negocio gastronómico para cautivar los consumidores.
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149. Un café con Vanessa Hernández - Una pastelería consciente
En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos sentamos a charlar con Vanessa Hernández, la fuerza creativa detrás de Chocolat Pimienta. Con una sonrisa, Vanessa comparte su amor por el café, confesando que puede disfrutar hasta cinco tazas al día, un pequeño detalle que nos advierte de su energía y pasión contagiosa :) Desde sus inicios en 2011 con un blog, Vanessa ha recorrido un camino impresionante, convirtiéndose en una figura influyente en el mundo de la cocina, como health coach, consultora gastronómica, estilista de alimentos y reconocida repostera.
A lo largo de nuestra conversación, Vanessa nos lleva por su viaje culinario, destacando su misión de hacer que la comida saludable sea no solo accesible sino también deliciosa y emocionante. Con apariciones en canales de cocina y revistas internacionales, su impacto se extiende más allá de lo imaginable. Sin embargo, el corazón de nuestra charla revela mucho más que recetas; es una invitación a entender la cocina como un acto de amor y creatividad donde nos podemos salir de los ingredientes convencionales y seguir disfrutando.
Es tenaz y exigente, la prueba es que para lograr su pan sin harina de trigo, lo tuvo que hacer más de 100 veces. Así que no te pierdas sus cursos en los que podrás seguirla paso a paso y disfrutar tanto como ella de cualquier receta.
Recetas de Tartas Sin Gluten y Bajas en Azúcar
Recetas de Panes Keto
Recetas de Tartas con Frutas
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148. Un café con Jonathan Rojas - ¿Quién lleva la contabilidad de tu restaurante?
En este episodio de nuestro podcast, nos tomamos un café costarricense con Jonathan Rojas, un pionero en el campo de la contabilidad gastronómica con más de 15 años de experiencia en la industria turística y hotelera de Costa Rica. Jonathan comparte sus inicios, la evolución de su carrera y cómo se convirtió en un referente en la gestión de empresas turísticas y hoteleras, ofreciendo una perspectiva única sobre la importancia de la especialización contable en el sector gastronómico. Si te preguntas si es necesario un contable gastronómico para llevar tu negocio en la restauración, sigue escuchando porque esto te interesa.
La charla se adentra en anécdotas personales, desafíos superados y consejos clave para aquellos interesados en seguir un camino similar. Sin desvelar demasiado, nos contará cuáles son los KPI, indicadores esenciales que todo restaurador tiene que tener en cuenta y monitorizar en su negocio Pero también nos dará algunos tips para aumetnar la rentabilidad de un negocio.
Este episodio es un imprescindible para quienes buscan entender las cifras y quieran mejorar la eficiencia de su negocio.
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