Les croquants

Le semoule saucisse pomme

Recette de Jean qui nous écrit de Paris et qui nous propose une recette hors de sentiers battus.

Il annonce la couleur dès les premières lignes de sa lettre manuscrite avec la description d’ «une recette un peu étrange».

Je vous pose la question: toute tradition familiale culinaire ne possède-elle pas son brin de folie?

Pour 4 curieux

Technicité facile

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 10 minutes

Réhydrater 100 g de raisins secs avec 100 g vin blanc.

Émincer 2 oignons et faites les revenir dans 30 g de beurre.

Couper 2 pommes en brunoise et ajouter-les aux oignons presque caramélisés. Réserver.

Couper 3 merguez en tronçons de 2/3 cm. Les cuire à part et réserver.

Cuire 200 g de semoule selon votre préférence. Égrainer.

Mélanger l’ensemble, goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel, poivre et toutes épices de votre choix.

Chers Correspondants Culinaires, quelles sont vos impressions?

Avez-vous une recette à partager? Un souvenir culinaire à nous transmettre? Ou bien juste un très joli papier à lettre que vous souhaitez utiliser?

Tous à vos fourneaux et surtout, n’hésitez pas à nous écrire!

Correspondance Culinaire

74 rue Paul Doumer

78510 Triel sur Seine

France

Idée originale: Rebecca Acosta

Montage et création sonore: Jules Moreau

Illustration: Simon Moreau

Composition musicale: Mateo Acosta

Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

Les croquants

Recette de Chloë qui nous écrit de Paris et qui «pour l’occasion [nous] sort la plus belle de [ses] cartes en réserve».

Ainsi, des oiseaux blancs à têtes colorées accompagnent d’un air mélodieux cette recette très addictive que notre correspondante tient de son enfance.

Pour environ 25 croquants, de 1 à 25 gourmands

Technicité facile

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 35 minutes

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.

Battre 3 œufs et 200 g de sucre cassonade au fouet.

Ajouter en deux temps les 200 g d’amandes entières et les 400 g de farine T55. Selon votre envie, terminer avec un trait d’eau de fleur d’oranger.

Une fois que l’appareil est homogène, former 2 petits pains d’environ 20 cm de longueur. Je vous conseille de vous humidifier les mains à ce moment.

Déposer les pains sur une plaque non adhésive (silpat, papier sulfurisé etc.) et faire cuire 35 minutes.

Dès la sortie du four, découper les croquants avec un couteau scie en tronçons réguliers.

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Correspondance Culinaire

74 rue Paul Doumer

78510 Triel sur Seine

France

Idée originale: Rebecca Acosta

Montage et création sonore: Jules Moreau

Illustration: Simon Moreau

Composition musicale: Mateo Acosta

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La quiche aux oignons

Recette de Rebecca qui nous écrit de Montauban.

Premier échange gourmand où je dévoile une des recettes qui ont bercé mon enfance : la quiche aux oignons de ma mère.

«en faisant cette quiche, je redeviens la petite fille qui mangeait discrètement le reste de pâte»

Pour 6 gourmands

Technicité moyenne

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 35 minutes

• Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
• Couper 6 oignons. Dans une poêle, faire réduire et caraméliser avec du beurre.
• Dans une casserole, faire fondre 175 g de beurre avec 90 g d'eau. Hors du feu, ajouter 1/2 c.à c. de sel et 350 g de farine T55. Mélanger afin d'obtenir une pâte. Beurrer un moule à tarte de 30 cm de diamètre, étaler la pâte et faire une première cuisson "à blanc" de 6/8 minutes.
• Faire l'appareil à quiche en mélangeant 150 g de crème fraîche, 100 g de lait et 3 œufs. Assaisonnez avec du sel, poivre et noix de muscade râpé.
• Étaler les oignons caramélisés sur le fond de pâte, verser l'appareil à quiche et saupoudrer de fromage râpé.
• Cuire 30/35 minutes.

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Idée originale : Rebecca Acosta

Montage et création sonore : Jules Moreau

Composition musicale : Mateo Acosta

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