Un café con Scoolinary

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café largo pero con unas gotitas de leche con Ester Luesma, fundadora de Luesma & Vega, estudio de diseño especializado en vajillas de vanguardia. Empezaron a trabajar con Ferran Adrià en El Bulli. Actualmente desarrollan proyectos para restaurantes de renombre: el Celler de Can Roca, Diverxo, Mugaritz, Arzak, Azurmendi, pero también a nivel internacional en Gaggan, Astrid & Gastón, Maní, Soeta y Ramsey entre otros.
Ester viene del mundo del arte y del diseño y fue casi por casualidad, pero también por su constante búsqueda de hacer cosas nuevas, que conoció al equipo de El Bulli y diseñó su primer plato para ellos en 2003. Una época en la que Ferran Adriá estaba desarrollando formatos nuevos de cocina y que necesitaban formatos nuevos de soporte para presentarla. Nos contará cómo cambiaron ellos aquello que se solía decir de manera un poco despectiva de los restaurantes gastronómicos ""plato grande, comida pequeña"". También hablaremos de cómo es el proceso de diseño de una vajilla nueva con un chef, cómo con un mismo molde pueden hacer platos totalmente adaptados a la cocina y el concepto del chef. Trabajan sobre todo con vidrio y nos contará cuáles son las ventajas de este material y de cómo los platos ""mellados"" se pueden arreglar. Y de cómo algunas de sus piezas icónicas se han convertido en tendencia e incluso han sido popularizadas.
Y por fin nos dará trucos y consejos para poner una mesa en Navidad, o para cualquier otra ocasión que deslumbre a tus invitados. Atención porque te sorprenderá.
Si quieres saber más sobre sobre Luesma&Vega, puedes encontrar información en su página web.
Descubre AQUÍ todas las temáticas de cocina que podrás aprender con Scoolinary
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un té con Víctor Cuenca o Vic the Chef en Redes Sociales, un cocinero profesional que ha dejado las cocinas por las redes sociales con mucho éxito. Tan solo tiene 25 años, pero desde pequeño supo que quería ser cocinero, aprendió con su abuela y con su padre, dos enamorados de la cocina y se formó en una escuela profesional. Después de trabajar en cocinas de Madrid se desencantó de los restaurantes y decidió probar suerte con un canal de Youtube. Había crecido con la redes y con programas de televisión y pensó que él también podría hacerlo. Se compró una cámara y empezó a grabar los vídeos. Nos contará cuáles fueron los desafíos a los que se enfrentó durante esta transición, desmitificará mitos sobre creadores de contenidos, nos desvelerá cómo ha llegado a pasar de 50mil a 300 seguidores en unos meses, cómo desarrolla sus ideas creativas y el enfoque que da a sus vídeos para que destaquen entre la cantidad tan inmensa que hay de contenido de cocina en redes.
Pero también hablaremos de Scoolinary Creators, un nuevo proyecto que hemos lanzado para crear cursos de recetas fáciles y accesible en Scoolinary con diferentes creadores de contenidos como él, con vídeos cercanos, recetas accesibles para poder hacer en casa.
Aquí podrás ver el curso de Croquetas de Víctor en Scoolinary y los demás cursos de Creators que hemos lanzado.
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con Juan Brill, Coordinador de Certificaciones B Corp.
Juan nos contará qué es B Corp, un movimiento global que nació en 2006 en Estados Unidos que une a empresas en torno a modelo de empresa sostenible y regenerativa. Este movimiento ya cuenta con 7.000 empresas certificadas en el mundo, de más de 160 sectores y en 90 países que se comprometen a utilizar su poder y recursos para abordar problemas sociales y ambientales, y su misión va más allá del beneficio económico y se comprometen a cumplir con altos estándares de responsabilidad social y ambiental, transparencia y rendición de cuentas.
Scoolinary ya es una B Corp, ha sido un proceso largo, pero muy beneficioso y queríamos compartir con vosotros y junto a Juan, cómo ha sido el proceso para conseguir la certificación, los beneficios que aporta, no solo a nivel interno, sino los beneficios de pertenecer a una comunidad tan grande de empresas que quieren cambiar el mundo.
¿Es necesario tener un modelo de negocio de impacto para conseguir la certificación? ¿Cuánto cuesta? ¿Es apto para mi empresa? Todas estas preguntas y muchas más, las responderá Juan en este episodio
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Para iniciar el proceso de certificaicón o hacer la evaluación gratuita, entra en la página de B Lab Spain
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Daniel Álvarez, pastelero, chocolatero, especialista en masas y propietario de la pastelería Dalúa en Elche. También es Miembro de Relais Desserts. Nos contará cómo se toma el café según la hora del día.
Daniel tiene varios cursos en Scoolinary que podrás descubrir en los enlaces que dejamos más abajo.
Daniel Álvarez, cuyo amor por la pastelería floreció desde su infancia en el obrador familiar, comparte cómo logró revitalizar un negocio tradicional arraigado en su familia. Aprenderemos sobre la transformación de enfoque, pasando de la producción a la atención al cliente, y su pionera incursión en la elaboración del panettone en España, una tendencia que ha influido en muchas pastelerías.
Descubriremos sus valiosos consejos sobre la innovación en la pastelería, así como su método analítico para lograr recetas excepcionales en cada elaboración, aplicable tanto a nivel profesional como en el ámbito casero.
Además, Daniel Álvarez comparte un secreto sorprendente que rodea la receta del croissant. ¡No te pierdas este episodio lleno de sabiduría y pasión pastelera!
Descubre y aprende más en Pastelería con los cursos de Daniel Álvarez:
Bollería Gourmet: Masas Fermentadas Dulces y Saladas
Bollería Gourmet: Masas Sofisticadas
Clásicos de la Pastelería Tradicional
Panettone y Roscón
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café macchiato con Sergi Borja, fundador y CEO de Honei, una plataforma para pedir y pagar desde la mesa en los restaurantes. Toda una innovación para hacer la vida más fácil tanto a comensales como a los restaurantes que también buscan ahorrar tiempo y mejorar el servicio.
Junto con su socio Bernat Relats, ambos programadores informáticos, pensaron en aportar una solución innovadora para el sector de la hostelería que estaba en ese momento en plena ebullición tras la crisis del Covid. Fueron descubriendo cómo pensaban los hoteleros a fuerza de hablar con muchos de ellos y detectaron que muchos tenían muchas ganas de crecer, de optimizar procesos y de escalar sus negocios apoyándose en la tecnología. Hoy en día tienen ya un servicio que les permite subir 21% el ticket medio de un restaurante, aumentar 18% la rotación de las mesas, captar datos de los comensales para conocerles mejor y ofrecerles promociones para incentivar que vuelvan, pero también han conseguido incrementar 68% las propinas. Así que si quieres saber más sobre ellos, qué es lo que ofrecen, escucha ya este episodio.
Además, ahora para todos aquellos que quieran que su negocio de hostelería triunfe igual que los clientes de honei, tienen una promoción exclusiva. Contactando en su web de parte de Scoolinary, el coste de implementación del servicio es gratuito. ¡Te puedes ahorrar 99 euros!
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café filtrado con Oswaldo Oliva Chef y propietario de Lorea, en Ciudad de México, un restaurante de cocina mexicana contemporánea que ofrece una experiencia a los comensales a través de menús degustación que cambian cada día.
Decidió estudiar cocina, atraído por la posibilidad de viajar por el mundo y querer conocer más culturas y otras formas de plantear las cosas. Sus padres, ambos científicos siempre le apoyaron, pero le impulsaron a comprometerse para que sintiera que realmente era el camino que quería seguir. Así fue como al terminar sus estudios, ya tenía acumulados 3 años de prácticas laborales donde pudo aplicar y cuestionar todo lo que iba aprendiendo.
Cuando llegó el momento de entrar en el mundo laboral, lo hizo por la puerta grande: en el Celler de Can Roca, restaurante de los hermanos Roca. Nos contará lo que descubrió allí que cambió su visión de la cocina y que hoy en día ha replicado en su restaurante Lorea.
Hablaremos de los pilares y valores que le guían en la cocina, de lo que pide a su equipo, de cómo alimenta su constantes ganas de aprender.
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.
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Podrás ver más información de su curso online Cocina Mexicana Contemporánea en Scoolinary
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con los fundadores de Momak Pablo Alcalde, Angel Prada y Carlos Cardenas, un servicio de comida a domicilio saludable. Son los 3 muy jóvenes, pero llevan el emprendimiento en la sangre. Como pasa a veces, la idea les vino de una necesidad que teníamos ellos mismos: comer rico y saludable pero sin tener que cocinar. El valor añadido que le han dado a este servicio es que además de los ""tupper"" que el cliente recibe a domicilio, cuentan con el asesoramiento de un nutricionista, que adapta cada plato a sus gustos y necesidades.
Reconocen que emprender es duro, pero no han tenido miedo desde el inicio a probar su idea, sin que estuviera ""perfecta"", circulando la propuesta por los grupos de mensajería. Nos contarán cómo están organizados hoy para llegar a entregar comidas a toda España, cómo llegan hoy a todos sus clientes, y cómo piensan internacionalizar el servicio.
Y para que todos los que nos escucháis podáis probar el servicio, nos han dejado un código descuento para que por unos días dejéis que otros cocinen por vosotros: 15%scoolinary
¡Pero con vuelta a los fogones y las manos en la masa que es lo que nos gusta en Scoolinary!
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café de especialidad, filtrado con Lalo Plascencia, investigador gastronómico y fundador de CIG México, la comunidad más grande dedicada a la investigación e innovación en cocina mexicana. Hablaremos de cómo se ha "exportado" la cocina mexicana a través del mundo, de cómo estaba hace 20 años y los avances que se han hecho en estos años. Pero también de su proyecto, "El Sexto Sabor", esa recopilación que ha hecho del conocimiento en torno a los chiles, desde su origen hace 6000 años, de las tradiciones, de las variedades, las técnicas y como él dice de "todas esas decisiones que se han tomado durante 3000 años" para que hoy sepamos y entendamos porqué los chiles nos hacen un poco más felices cuando los comemos.
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un mate con Matías Dragun, pastelero argentino y ganador del mejor helado del mundo en 2022. De siempre fue curioso y le atrajo la exactitud de la pastelería. Nos contará su trayectoria como pastelero, docente, y también cómo se prepara para los campeonatos y el esfuerzo que requiere. Hablaremos de las críticas y cómo afectan, de cómo iniciarse al chocolate y los helados en casa, cómo perderle el miedo al chocolate. Nos dará tips para reconocer helados de mala calidad y también hablaremos sobre las nuevas tecnologías y cómo sacarles partido en el mundo de la cocina.
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.
Podrás ver más información de sus cursos online
Iniciación a los Bombones y Helados Artesanos en Scoolinary en https://www.scoolinary.com/es/courses/iniciacion-a-los-bombones?utm_source=podcast y https://www.scoolinary.com/es/courses/helados-artesanos?utm_source=podcast
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café negro con Arnold Paz Mejías, 4ª generación de productores de café en Honduras. Su bisabuelo es quien empezó la finca cuando el gobierno regalaba tierras para dar impulso a la economía local, 140 años más tarde y ampliando de 20 a 200 hectáreas el área productiva de la finca que viene de tradición pero ha sabido reinventarse. Cultivan hoy en día los cafetos de la variedad Bourbon y catuai crecen a más de 1400 metros sobre el nivel del mar. Él es Ingeniero Agrónomo, pero de siempre tuvo una conexión con la finca y sabía que quería dedicarse a ella y espera que algún día sus hijos también.
Nos contará con mucho detalle como es el proceso de producción, algunos con más de 90 años de antiguedad, cuáles son los meses de cosecha, cómo se realiza esa cosecha, y las características de una sola planta para que la producción de ésta sea óptima. ¿sabías por ejemplo la cantidad exacta de luz solar o de agua que necesita una planta? Nos dará todos estos detalles tan interesantes para entender bien el trabajo que hay detrás de cada taza de café que nos tomamos.
También nos dará consejos sobre como prepararlo, la temperatura ideal para tomarlo, algunos de los 1500 sabores diferentes que se pueden llegar a sacar de un café, y mucho más.
Pero también nos comentará cuál es el futuro del negocio del café, de la parte de producción que se va a perder por el cambio climático.
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