Un café con Scoolinary

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café de especialidad con Mapi Hermida, Directora de Comunicación del Grupo Día, periodista e influencer. Fue de las primeras que lanzó un blog dedicado a las reseñas de restaurantes y tendencias gastronómicas y hoy ha conseguido unir sus dos pasiones: la gastronomía y la escritura.
Nos contará cuáles son los pasos que tienen que dar los restaurantes para poder empezar un plan de comunicación sin mucho presupuesto, entender cuáles son los canales de comunicación con los que tiene que trabajar. A estas alturas ya no queda casi nadie que no tenga web, ¿pero qué es lo mínimo que tiene que estar esta? ¿Cómo deben ser nuestros perfiles en redes sociales?
Entrará un poco más en detalle sobre cómo trabajar con los influencers y los resultados (reservas) que se pueden conseguir con un solo post. También nos dará ejemplos de restaurantes de reciente apertura que están trabajando bien su comunicación.
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.
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Podrás ver más información de Pilar en https://www.lagastronoma.com/

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un té con Nacho Alsonso, CEO y fundador de MoonDrinks, unos refrescos naturales y saludables creados con el propósito de contribuir de forma activa a mejorar la calidad de vida en nuestro planeta y la de sus habitantes. Empezó con esta aventura en 2017, aunque antes había tenido una carrera profesional de éxito en otros ámbitos. Pero "la luna" le llamó de alguna manera para desarrollar este proyecto. Nos contará cuáles son las 3 características que tiene que tener un buen emprendedor, pero también hablaremos de cómo compiten en un mercado ultra saturado, el de los refrescos y nos contará cuáles sus estrategias para poder llegar al consumidor. Su gran reto es que haya alternativa real a la hora de elegir una bebida en un líneal o en un bar/restaurante y nos contará cómo están trabajando en eso.
Nos dejará muchas citas muy interesantes y recomendará libros para entender mejor lo que nos pasa a los emprendedores.
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Carolina Chinea, Chef Vegana y emprendedora tinerfeña con una historia profesional muy interesante. Combina diseño, arte y estética, con un amplio conocimiento en cocina vegetal. Además es Plant-based business trainer, ayudando a personas que quieren emprender en este mundo a crear negocios que verdaderamente hablen de ellas y que den respuesta o solucionen una necesidad real más allá de las etiquetas. Nos contará como su formación en diseño, arte y fotografía han hecho que desarrolle un método muy visual que ayuda a estas personas a enfrentarse a este reto desde un punto de vista más ameno.
También nos hablará de cómo es la cocina vegetal a través de mundo, ya que ya llevado proyectos desde UK, a California, Qatar, India, Camboya, París y muchos más.
Como no, comentaremos sobre cuáles son los retos de los restaurantes o cafetería plant based, ya que han cambiado mucho en estos últimos años.
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Podrás ver más información en www.carolinachinea.com

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café Ferran Pacheco, comunicador o como se llama él "canalla" del mundo del vino. Lleva más de 20 años en este sector en el que empezó casi por casualidad en Londres (UK) donde se fue a aprender inglés y acabó trabajando en una tasca española sirviendo vinos. Hablaremos con él de porqué es un mundo que despierta ahora tanta curiosidad en el comensal, nos desvelará si somos o no más expertos que antes, nos contará cuáles son las diferencias entre los vinos naturales, ecológicos, el papel de los sulfitos, o los métodos para clarificar los vinos.
También comentaremos sobre hacia dónde van las principales vías de I+D en este mundo que parece tan tradicional y por supuesto hablaremos de su podcast "Vino para Camaleones" con el que lleva 3 años donde cuenta todo su conocimiento sobre el vino.
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En este primer episodio de la nueva temporada del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café doble expreso con Jonathan Moral, CEO y fundador de Café de Finca. Su Proyecto Café De Finca comenzó como una cafetería con un microtostador que tenía capacidad para seis kilos y a día de hoy tuestan cerca de 4 toneladas de café al mes.
Nació en una familia dedicada profesionalmente al café, y aunque de primeras se alejó del tema, tras unos años dedicándose a la iluminación técnica, volvió a enamorarse del café de especialidad y convertirse en todo un experto en la materia (tostador, barista, catador y productor). Nos contará el inicio de su coffee shop, uno de los primeros en ofrecer café de especialidad en España en el 2009.
Si aún no tienes claro lo que es la cafeína, Jonathan nos explicará en detalle lo que es, y cuál es la la variedad de café que más cafeína tiene y porqué. Otro de los temas muy interesantes que abordaremos es entender cuáles son las diferencias en los procesos desde el cultivo, recolección, secado, transporte, tostado entre el café industrial y el café de especialidad. Con ello esperamos despertar tu curiosidad sobre la infinidad de variedades botánicas que existen para disfrutar aún más de tu taza de café.
¿Sabes cuántos frutos de café se necesitan para obtener 1 kg de café tostado? pues este dato también nos lo revelará.
Otro dato curioso.. ¿sabías que la planta del café sólo puede darse por debajo del trópico de Cáncer? (errata, en el episodio decimos Capricornio, pero solo era para ver si estabáis atentos... es el Trópico de Cáncer). En España tenemos la única plantación de todo Europa...
Para ver el reportaje sobre la finca en Honduras: https://www.youtube.com/watch?v=dWRmQe3eZ-k&t=35s
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Podrás ver más información sobre Café de Finca visita: https://cafedefinca.eu/
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café largo con una gran amante del café, Claudia Ferrer, fundadora de una de las mayores tiendas online de menaje, utensilios y equipamiento de cocina en España. Pensaba que sería veterinaria por "herencia" de su padre, pero al final estudió Administración de Empresas, viajó y vivió fuera de España donde conoció otras culturas. Trabajó en varias empresas y cuando fue madre de 4 hijos quiso dar un giro a su vida, donde la familia, la tradición y lo natural estuvieran más presentes. Junto a su marido Jordi, combinaron su pasión por la cocina, y el conocimiento de la distribución de productos para la cocina que venía de la familia de éste, que llevaba más de 20 años con una tienda física y unas relaciones sólidas con las marcas. Así nació hace 10 años Claudia&Julia, un negocio online de éxito y en este episodio Claudia nos contará cómo han evolucionado los hábitos de compra de utensilios, qué es lo que más le suele faltar a la gente en la cocina. Pero también dará consejos a aquellos que no sepan qué comprar, las diferencias en los materiales y acabados de las sartenes o las ollas.
Hoy en día trabajan con más de 4.000 referencias de productos, nos contará cómo los seleccionan y cómo se mantienen actualizados en novedades para ofrecer siempre el mejor producto para cada cliente.
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Podrás ver más información de la tienda Claudia y Julia e n https://claudiaandjulia.com/

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café expreso, co nun buen tostado con David Gil, pastelero y co fundador de I+Desserts un estudio gastronómico especializado en innovación y desarrollo de proyectos, ideas y experiencias creativas en el mundo dulce.
Apasionado de la pastelería, del chocolate, de los turrones, su mente inquieta e innovadora hace que esté en continua evolución.
Tiene varios cursos en Scoolinary, de técnicas y texturas de pastelería creativa, donde te enseña por ejemplo el uso de la enzima pectinasa, esferificaciones, espumas, fermentación, pero también un curso completo sobre diseño de carta de postres para restaurantes, o a hacer todo un surtido de turrones clásicos y modernos.
Hablaremos con él de su evolución en el mundo de la cocina desde sus inicios, en cuál es su visión de la creatividad, de lo que aportan a cada proyecto para que sea único. Nos desvelará también que es lo más importante para ser un buen creativo y nos dará dos consejos para poder emprender sin miedo. Hablaremos también de tendencias en gastronomía a nivel internacional, de sus hobbies y de cuáles son los retos para el sector de la hostelería.
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Podrás ver más información de sus cursos de pastelería en https://www.scoolinary.com/pages/david-gil?utm_source=podcast

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con leche con Brígida Jiménez experta mundial en aceite de oliva, Doctora en farmacia y diplomada en Alta especialización en grasas por el CSIC. Con un amplísimo historial académico y experiencia en más de 35 años trabajando en el sector del olivar y del aceite de oliva.
Realizó un curso muy especial junto a María José san Román que se llama Aceite de oliva virgen extra: variedad y técnica para cada plato donde nos descubren las dos toda la información sobre el aceite de oliva virgen extra, variedades, cata, factores de calidad y su utilidad en la cocina, así como las técnicas más representativas para aplicar con este magnífico producto, el "oro líquido"..
En el episodio de hoy nos contará cuáles son las principales diferencias entre un aceite de oliva y un aceite de oliva virgen extra, tanto a nivel organoléptico como de propiedades. Hablaremos de los errores más comunes que se cometen en la cocina al usar el aceite equivocado, tanto en casa como en los restaurantes. Pero también abordaremos las líneas de innovación y de investigación que se están realizando tanto sobre el producto, como en las almazaras para mejorar aún más este producto.
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Podrás ver más información de su curso sobre el Aceite de Oliva Virgen Extra a en https://www.scoolinary.com/courses/aceite-oliva-virgen-extra-variedades-tecnicas-recetas?utm_source=podcast

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos con Dina Alsina uno de los 5 cafés que se toma al día. Se confiesa muy cafetera, sobre todo por el acto social que conlleva. Trabajaba como técnica de laboratorio pero tenía muchas ganas de aprender a cocinar bien, porque ante todo es disfrutona, le gusta comer. Y lo que empezó como un hobby se acabó convirtiendo en pasión y en profesión. La formación le cambió la vida. Pero hoy en día, mucho de lo que aprendió en su anterior trabajo en el laboratorio le sirve para las tareas de I+D que ejerce en Ken-Foods. Nos contará como son esos procesos de I+D, desde que llega la idea hasta que esta finalmente se comercializa, un proceso que puede llegar a durar 2 años.
Pero como no, también hablaremos de tartas de queso, de cheesecakes, porque en el curso que hemos lanzado con ella, te enseña a hacer este postre tan versátil, te enseña la técnica para tú puedas explorar luego con sabores y texturas nuevas. En este episodio nos dirá cuáles son sus favoritas, las más raras, las tendencias y las investigaciones que tienen en marcha para sacar nuevas versiones aptas para todos.
También nos contará cuál es el reto según ella para los restaurantes a nivel de postres.
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Podrás ver más información de su curso sobre Cheesecakes en https://www.scoolinary.com/courses/cheesecakes?utm_source=podcast

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café bien cargado (acaba de estrenarse en la paternidad) con Juan de la Rica, fundado y CEO de Juanchos BBQ, cadena de restaurantes que sienten y transmiten pasión por la carne. Hace menos de 5 años, Juan trabajaba en una empresa, había estudiado Económicas, pero un buen día se encontró sin trabajo y decidió seguir su instinto y sobre todo apostar por su pasión por la cocina y en particular por la carne. Consiguió un pequeño crédito para poder instalarse en un local en un mercado que estaba despegando a nivel gastronómico. Nos contará cómo se abrió el telón ese primer día, lo que sintió y cómo a las pocas semanas tenía colas kilométricas que querían probar sus hamburguesas. Nos contó cómo se reinventó cuando llegó. la pandemia, ya que no hacían delivery y cómo ha llegado a tener hoy ya 8 locales en Madrid (España). Un historia donde es el ingrediente principal es la pasión: pasión por la carne y pasión por lo que hacen. Un valor que inculcan al equipo para que sienta el proyecto como suyo.
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Dentro de muy poco podrás disfrutar de un espectacular curso en el cual te enseñará a hacer sus famosísimas hamburguesas, no te pierdas ninguna de nuestras newsletters y publicaciones en redes sociales para poder disfrutarlo.
Podrás ver más información en https://juanchosbbq.com /