Un café con Scoolinary

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con Jesús Soriano, autor del libro "El cliente no siempre tiene la razón", un libro en el que analiza la situación de crisis que ha atravesado el sector a lo largo del tiempo y toda una referencia con su cuenta de Instagram “@soycamareroo” donde con humor ha llegado a más de 360mil personas. Nos confiesa que le gusta prepararse el café él mismo y que se toma varios al día, como buen camarero.
Empezó a trabajar detrás de la barra de un bar muy joven y hoy tras 18 años de oficio tiene una amplia visión de lo que supone esta profesión, de los retos que aún le quedan por delante. Nos hablará de cómo empezó con las redes sociales, y cuáles son las claves del éxito y la visibilidad en medio que ha alcanzado hoy en día.
También hablaremos como no, de cuáles son las principales reivindicaciones del gremio hoy en día y de lo que falta para alcanzarlas. Nos dirá cuáles son las condiciones justas para un camarero y dará consejos a todos los que están pensando en entrar en esta profesión.
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café seleccionado personalmente por Grace Ramirez, “La Latina” es venezolano-estadounidense, cocinera, dedicada a labores humanitarias, autora de libros y personalidad televisiva, emprendedora y también se ha convertido en una líder mundial que lleva su herencia y carisma latinoamericanos allá por dónde va.
Nos contará qué es Chef Manifesto y cómo intentan cambiar el mundo gracias a un plan de acción trabajando los ODS de la ONU, pero su labor humanitaria no se para ahí, ya durante el Huracán María en Puerto Rico, cogió la maleta y voló allí para ayudar al chef José Andrés con World Central Kitchen, nos contará el impacto que tienen estas acciones y lo fácil que es involucrarse. Pero también nos hablará como podemos convertirnos en consumidores más conscientes y de cómo está dando protagonismo a las raíces y la influencia latinas en la cocina en un país como Estados Unidos donde ya más de 80 universidades sirven comidas completas latinas y saludables gracias a ella.
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Dentro de muy poco podrás disfrutar de sus Sabores Latinos en un espectacular curso que lanzaremos en Scoolinary, donde enseñará platos llenos de sabor, de color, de magia. No te pierdas ninguna de nuestras newsletters y publicaciones en redes sociales para poder disfrutarlo.
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con bebida de avena con Juan Latuff, socio fundador de Cloudtown Brands, una empresa que ha creado un portafolio de marcas especializadas en delivery. Juan estudió Artes Culinarias en EEUU por vocación y tras más de 20 años trabajando en varias tipologías de negocios, llegó a Barcelona donde creó la marca de hamburguesas Chivuo's. Pero pronto se dio cuenta que el know-how que tenía lo podía aprovechar para ayudar a otros restaurantes.
Con el portafolio de marcas que han creado, un restaurador, ya sea independiente con 1 local o restauración organizado con 2-3 locales, y sin ningún tipo de inversión, puede llegara a doblar su facturación. Nos contará como es todo el proceso de incorporación de una o más marcas en los procesos ya habituales de una cocina en funcionamiento y los servicios que ellos asumen para que no suponga ningún tipo de carga para el restaurador. Nos contará también cuáles son las tendencias para el 2023 en cuanto a tipo de cocin
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Manel Morillo, Socio fundador de Con Gusto Consulting, donde idean, implementan y supervisan marcas nuevas o ya existentes en el sector de la hostelería para que consigan sus objetivos. Estudió Biología por su mentalidad científica y muy racional, pero nunca ejerció. Este chico de barrio de los alrededores de Barcelona, como se define, empezó a trabajar en el bar de sus padres y allí es donde aprendió el oficio y desde entonces ha pasado por todas las posiciones en un restaurante en varios tipos de negocios de hostelería. La crisis de 2011 le dejó sin trabajo, pero tardó poco en darse cuenta, gracias a Gordon Ramsey y nuestras versión nacional con Chicote, que a muchos negocios les hacía falta ayuda profesionalizada, con experiencia para hacer que sus negocios dieran un giro, tanto en la parte gastronómica, de gestión, digitalización, de personas, etc. Con esto, fundó Con Gusto Consulting y en sus más de 10 años de experiencia, han trabajado con varias tipologías de clientes. Hablaremos de cuáles son los principales retos a los que se enfrentan los negocios y deciden pedir ayuda externa, pero también de porqué muchos aún no ven las grandes ventajas que esto les puede traer. Cómo no, hablaremos de la nueva rama con la cual trabajan: la robótica, quienes son los primeros negocios que se han sumado a esta tendencia, lo que cuesta tener un robot en el restaurante, el ahorro que puede suponer automatizar ciertas tareas.
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café en grandes cantidades con David Chamorro y Luke Jang, cocineros, investigadores, creativos e innovadores. Se dedican a la cocina por pasión, por curiosidad y su vida gira en torno a la gastronomía. Tras varios años de experiencia con algunos de los chefs más reconocidos, como Andoni Luis Aduriz, Francis Paniego, Ferrán Adriá o Ángel León, decidieron crear Food Idea Lab, un laboratorio de I+D donde trabajan e investigan para todo tipo de negocio de hostelería.
Nos explicarán cómo abordan los procesos creativos y cuáles son las ventajas de tener este servicio externalizado, los ahorros en tiempo y en dinero que supone para un restaurante, incluso nos contarán un caso empírico de cómo un "fallo" se puede convertir en otra vía de investigación. Abordaremos cómo ven el sector a día de hoy, cómo afectarán las nuevas tecnologías, por ejemplo la inteligencia artificial al mundo de la cocina.
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con hielo con Alberto Bonhomme, un emprendedor que ha llegado al éxito fundando una de las primeras "dark kitchens" en España con Instamaki, Nos contará como cambió su carrera profesional en las finanzas, por este emprendimiento y nos develará las claves que le hicieron triunfar usando una estrategia de marketing y de influencers en Instagram. También nos contará como evolucionó el negocio, y cuáles fueron sus aprendizajes, empezando en un co-working y compartiendo cocinas, hasta estar en 5 ciudades, y finalmente vender la empresa a Glovo. Hoy quiere repetir el éxito que cosechó con Instamaki en un nuevo proyecto, esta vez con restaurantes físicos donde disfrutar de deliciosas Milanesas y nos contará cuáles son sus planes para convertirlo en una franquicia.
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con horchata con Nuria Nicolau, Consultora de imagen profesional para restaurantes y formadora. Nuria viene de una familia de restauradores, su abuelo comenzó con una heladería en un pueblo de Barcelona y a día de hoy son los hijos de Nuria, la 4ª generación, quienes siguen con el negocio. Nuria tomó también las riendas del negocio de manos de su padre, cuando tan solo tenía 26 años y nos contará cómo fue el traspaso del testigo y lo que hay que hacer para que este traspaso sea lo más fácil posible. Mantener un negocio durante tantos años con éxito es más difícil que abrir uno nuevo. De naturaleza curiosa e inquieta, cuando se quedó "desempleada" por haber traspasado el negocio a sus hijos, empezó a estudiar con 50 años en lo que era su gran pasión, la imagen, el protocolo y la comunicación. Entre su experiencia al frente de un negocio y la formación que adquirió, decidió escribir un libro donde plasmar todo lo que había observado sobre pautas para mejorar procesos de trabajo en un restaurante. Hablaremos de esto y sobre todo de imagen, de cómo contribuye al éxito de un restaurante. Pero también nos dirá cuáles son los desafíos a los que se enfrentan los negocios hoy en día, de cómo pedir ayuda a tiempo para no tener que bajar la persiana sin haber hecho antes un diagnóstico sobre la situación.
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con leche con Pau Vivas, co fundador y CEO de Delitbee un proveedor de servicios propios y de terceros para restaurantes enfocados sobre todo en el delivery y takeway. Delitbee nació como un comparador de servicios de delivery, pero hoy en día además de esto, ayuda a los restaurantes a crear y rentabilizar su propio canal de venta a domicilio. Nos hablará de cómo cualquier restaurante, incluso los restaurantes más premium, pueden tener su propio canal de delivery, porque según Pau la pregunta no es si hay que hacer o no delivery, sino cuándo lo va a hacer cada restaurante. Y experiencia en este sector no le falta. Lleva 10 años enfocado en el delivery. Su primera empresa de delivery en Valencia fue adquirida por Glovo y él mismo estuvo trabajando en esta empresa hasta que creó Delitbee.
También nos contará cuáles son las principales barreras de los restaurantes, cuáles son las próximas tendencias en delivery, y lo que hace falta para que este sector sea un sector más justo.
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café de especialidad con Fran Segura, un alicantino muy cafetero que empezó en el obrador familiar. En sus inicios no le gustaba lo que hacía, pues lo veía repetitivo hasta que conoció a Fidel Rico, otro pastelero de su provincia Alicante (España) y descubrió el mundo del chocolate. Ahí se encendió la chispa de la curiosidad que terminó encendiéndose a todo gas cuando descubrió a Paco Torreblanca en una revista de pastelería. Empezó a formarse con los mejores profesionales y adquirió toda su base de la pastelería francesa. Nos contará cómo fue la introducción de un producto tan poco conocido en España como es el Eclair en la pastelería familiar, las dificultades con las que se encontró y cómo lo solucionó. Hoy en día cuenta con una tienda online y nos hablará de cómo captan a los clientes, cómo hacen los repartos, y cuál es el proceso creativo para que se cumplan sus dos máximas: siempre tener producto fresco y tener desperdicio cero. ¿Cuáles son los ingredientes para llegar a ser el referente hoy en día de los éclairs en España?
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En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café americano con Ivan Frutos, coach ejecutivo y mentor para hosteler@s y Embajador The Burnt Chef Project en Europa. Iván se define primordialmente como un ser humano que trata de hacer el bien a él y los demás, lleva el ser "anfitrión" en las venas. Tras más de 18 años en el sector de la hostelería, donde ha trabajado tanto en restaurante, hoteles, pero también como propietario de negocios, detectó el "dolor" que existía en el sector en cuanto a salud emocional de las personas. No en vano, 4 de 5 trabajadores hosteleros reportaron un aumento de estrés como consecuencia directa de su trabajo, como resultado, casi la mitad de los encuestados (45 %) dijeron que no recomiendan trabajar en la hostelería, Fundó su empresa para ayudar a estos hosteleros, líderes de equipos a cambiar esta tendencia. Nos contará cuáles son las creencias más arraigadas en el sector que hacen que los hosteleros no den el paso para cuidar, invertir, dedicar tiempo, dinero a la salud emocional de los trabajadores. También hará varias recomendaciones, y cuáles son los primeros pasos para empezar este proceso. Hablará sobre un caso de éxito de uno de sus clientes que ha decidido apostar por las personas y que está cosechando buenos resultados.
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