Un café con Scoolinary

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Ken Ochiai, pastelero de la pastelería Ohiai en Barcelona (España). Todas las mañanas se toma con su padre Takashi dos cafés antes de empezar a trabajar en el obrador. Ken nació en esta familia de pasteleros donde desde pequeño despertaron sus 5 sentidos hacía sabores, olores y texturas que le enamoraron. Decidió irse 4 años a Japón para estudiar "wagashi" que significa pastelería japonesa, donde aprendió toda la tradición. Ahora ha publicado un curso para enseñar todo lo aprendido en Scoolinary.
Su pastelería está a punto de cumplir 40 años en Barcelona, y nos contará cómo fueron los inicios de su padre, gran profesional de la pastelería francesa y cómo introdujo poco a poco la pastelería japonesa ¿tendrá algo que ver el boom del manga para que sus dorayakis fueran tan demandados?
Hablaremos también de la tradición en la pastelería japonesa, tanto en sus ingredientes de temporada, como en las técnicas. y cómo han encontrado el equilibrio entre ofrecer productos más occidentales, recordemos que han sido ganadores del mejor croissant artesano de mantequilla en el 2013 y el mejor panettone artesano de España en 2019 y el wagashi.
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.
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Podrás ver más información de su curso Pastelería Japonesa en https://www.scoolinary.com/courses/pasteleria-japonesa?utm_source=podcast

"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo descafeinado americano con Luke Saldanha, Co-Founder de Pink Albatross Ice Cream, unos helados hechos únicamente a base de ingredientes de origen vegetal y sin ingredientes artificiales. Luke nació en la India y ha estado media vida en el mundo corporativo viajando por el mundo. Fue en Nueva York donde se hizo vegano y vio lo fácil que era encontrar alternativas al salir a comer fuera en aquella ciudad. Esto le hizo ver el nicho que había en España (está casado con una española) donde la alimentación plant-based no estaba tan desarrollada. Esto unido a sus ganas de generar impacto positivo, le hicieron sacar la llama que tenía dentro para crear su propia empresa, junto a su socio Pepe Biaggio.
Nos contará cómo dejó su trabajo y se lanzó en en esta aventura, cómo hicieron la parte de desarrollo de producto, pruebas e incursión en el canal Horeca. Ahora que han cambiado de packaging, también nos contará cómo se dieron cuenta de que tenían que destacar más en los lineales de los supermercados.
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.
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Podrás ver más información de Pink Albatross en: https://pinkalbatross.com/es/"

"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café leche o solo según el momento del día, con Oriol Segarra, fundador de Bumerang, la primera startup de España en ofrecer envases reutilizables para takeaway. Este ingeniero industrial se interesó desde muy joven en la sostenibilidad. Su amor por el mar y los deportes acuáticos le hicieron ver de carca la cantidad de plásticos que acababan en el agua y después de trabajar para Te Ocean Clean Up, volvió a España, trabajo como consultor en economía circular y posteriormente decidió montar Bumerang.
Hablaremos con él sobre los beneficios que tiene tanto para el comensal como para el restaurador hacer uso de los envases reutilizables, veremos del ahorro que supone una solución como esta. Nos contará cómo mejora la huella de carbono al usarlos.
Nos contará también los retos que tienen a partir de ahora y cómo será la nueva regulación prevista para 2023 sobre plásticos de un solo uso.
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.
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Podrás ver más información de Bumerang en: www.youbumerang.com"

"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con Fran Agudo, Chef de Mont Bar en Barcelona, con 1 Sol Repsol y su neuva flamante Estrella Michelin. Un chef hiper creativo que evoluciona el concepto de las tapas españolas y los platos en formato pequeño. Su propuesta gastronómica destaca por la elegancia y la máxima atención a los detalles. Trabajo durante varios años con Albert Adriá en Tickets, donde empezó como stagier y acabó siendo jefe de cocina. Nos contará cuáles fueron los mayores aprendizajes que se llevó trabajando codo con codo con uno de los mejores cocineros de nuestro país.
Acaba de lanzar hace muy poquito un curso en Scoolinary, donde da una nueva visión sobre el mundo de las tapas gourmet, el finger food o los pequeños bocados, platos que destacan dentro de una versión de alta cocina en un ambiente relajado en el que no te esperas que la comida tome tanta importancia.
Hablaremos de la importancia de una buena gestión de equipo para lograr los objetivos del negocio, nos contará cuáles son las medidas que han puesto ellos en marcha para retener a su personal y pasar de 1 o 2 bajas al mes a tener tan solo 3 en 9 meses. También nos contará qué tipo de jefe es para mantener a su equipo motivado e ilusionado con el proyecto.
Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.
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"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Alejandro Álvarez fundador de Quevana, una fábrica de quesos veganos que ofrece verdaderas alternativas vegetales al queso. Alejandro decide hacerse vegano muy joven, pero echaba de menos el queso, ya que como él dice era un auténtico ""quesívoro"". En un viaje a Tailandia, probó una salsa de frutos secos fermentados que le hizo clic en la mente, y al volver a España decidió montar la fábrica de quesos... ¡¡tenía 18 años!! 1 año más tarde, esta fábrica ya era una realidad, tras muchas pruebas y un aprendizaje largo de cómo montar una fábrica, un proceso industrial, etc. Una de las claves de su éxito ha sido escuchar, tanto a sus clientes como a otras personas del sector, otros emprendedores. No os perdáis como lo ha hecho, nos lo contará en este episodio.
Pero también nos hablará del queso vegano, qué es, cómo se fabrica y cuáles son las ventajas que tiene frente a los quesos de origen animal. Una alternativa al queso, no solo para aquellos que se hayan decantado por una dieta vegana, ya nos contará la experiencia de comer este queso. Han obtenido varios sellos de calidad y ahora mismo tienen 4 variedades diferentes de quesos, pero hay un mundo por explorar.
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"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café solo con Chema Soler, cocinero con un talento innato y un gran espíritu emprendedor, descubre su vocación por la cocina de forma repentina y decide apostar por su pasión. Estudió en una Escuela donde exprimió el tiempo a tope para salir a comerse el mundo. Tras pasar por varios restaurantes de prestigio adquiere una enorme personalidad y estilo en la cocina. Ganó el Premio de Mejor Cocinero joven de la Comunidad Valenciana (España) y nos contará cómo en sus 10 años de experiencia logró llegar muy rápido a alcanzar sus retos.
Abrió su primer negocio en Madrid, la Gastrocroquetería, sin formación en gestión y nos contará cómo lo hizo y lo que tuvo que sacrificar para llegar a posicionarse con éxito con este concepto gastronómico. Luego abrió varios locales más, y ha ido aprendiendo por el camino esos conceptos más empresariales. También ha escrito un libro pionero en el mundo del croqueta gourmet.
Ahora se ha lanzado a hacer un curso con Scoolinary para enseñar a todo el mundo sus secretos para hacer las mejores croquetas. No te lo pierdas porque no podrás resistirte a estos pequeños bocados. Además nos contará cuál es el error más común que comete la gente a la hora de hacer una croqueta.
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"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café ristretto, de buena calidad con dos café-adictos: Julia Kleist y Marcelino Jiménez, del restaurante The Green Spot en Barcelona, Mejor restaurante vegetariano de España 2020 y nº 28 del Mundo.
Julia es de origen alemán y es asesora y especialista en cocina vegetariana. Marcelino Jiménez es un experimentado chef que es capaz de reformular recetas para encontrar nuevas interpretaciones asombrosas.
Ambos son profesores de dos cursos en Scoolinary: uno de cocina vegetariana y otro de tapas vegetarianas. Donde transmiten su pasión por los productos de origen vegetal y te harán descubrir un mundo nuevo de recetas con estos ingredientes.
Nos contarán cómo es posible llegar a ser el mejor restaurante vegetariano de España, cómo consiguieron hacer de su oferta gastronómica una experiencia disfrutona para los comensales. También hablaremos con ellos de los productores y agricultores con los que trabajan y cómo forman un equipo sólido para aportar platos innovadores cada poco tiempo.
Veremos hacia dónde va la cocina vegetariana y qué es lo que más demanda un público cada vez más diverso.
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"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con leche o un cortado, según la hora del día, con Javier Espinosa CEO & Co founder en Dynameat la primera solución para HORECA que permite digitalizar el menú y optimizar los beneficios gracias a los precios dinámicos y a la ingeniería de menú. Tras varios años trabajando en el sector hotelero en el área de Tecnología, junto a su socio vio que esto se podía aplicar al sector de la restauración. Lanzaron justo antes del Covid y ya trabajan con varios grupos de restaurantes que han integrado esta solución para aumentar en torno a 10-15% su rentabilidad. Nos contará cómo ayudan a los restauradores a trabajar las cartas digitales inteligentes para mejorar la rotación de platos y a fijar precios dinámicos que varíen en función de la demanda, de la velocidad a la que se preparan los platos en cocina. También nos dará datos sobre la aceptación de este tipo de estrategias por parte de los comensales. Una solución que lleva mucho tiempo implantada en otras industrias y que se está empezando a usar en restauración con muchos beneficios para tanto restauradores como comensales.
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Podrás encontrar más información sobre Dynameat en su web: https://www.dynameat.io/es/"

"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos 3 cafés con nuestros 3 invitados, son expertos cafeteros, Raúl Pérez y Alex Rodriguez son formadores de baristas del grupo Cafés Baqué y Valeria Naranjo, bartender y camarera. Raúl y Alex llevan en el mundo del café más de 20 años y la profundidad y la extensión de este mundo les ha enganchado y lo han convertido en su pasión. Valeria es más joven pero su pasión por este mundo también es enorme. Nos contarán por qué el café aún no se ve como parte de la experiencia que vive el comensal en la mayoría de los restaurantes y cómo con un pequeño cambio que no implica aumentar mucho más los costes, se puede conseguir tener un café de alta calidad. La formación para esto es clave y con ellos hemos realizado 3 cursos para aprender sobre café de especialidad, sobre latte art y sobre cómo preparar cócteles y refrescos con café. Tanto para profesionales que quieran mejorar su rentabilidad y su oferta, así como para amateurs que se quieran iniciar en el mundo del café e ir un poco más allá en sus preparaciones.
Nos desvelarán también como rentabilizar el kilo de café, cómo servirlo y cómo elaborar la única bebida que conlleva manipulación en un restaurante.
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"En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café largo con Hernán Hernández, co Fundador y co CEO de Gloop, una empresa que fabrica cubiertos comestible. Este joven emprendedor de Jaca (España) nos contará cómo surgió la idea durante un viaje a la India, donde vio una población mucho más consciente sobre el uso de los plásticos. Volvieron a España con su socia en pleno confinamiento y tuvieron que aparcar el proyecto unos meses, pero la idea ya había germinado dentro de ellos y tenían claro que querían crear una empresa que generara impacto positivo. Enseguida buscaron socios de producción para sacar prototipos y que pudieran validar la idea con el mercado. Así salieron con 100 muestras a puerta fría y nos contará cuáles fueron las primeras impresiones de dueños de heladerías y cafeterías.
También nos contará cuál ha sido la parte más complicada de todo el proceso de crear no solo un nuevo producto de cero, sino una nueva categoría de productos y sobre todo un cambio de hábitos para el consumidor, ya que su lema es ""del usar y tirar, al usar y comer"". Ya han posicionado en el mercado más de 1 millón y medio de cucharillas comestibles y nos contará los planes para 2023.
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Podrás encontrar más información sobre Gloop en su web: https://www.ecogloop.com/"