Momento do Brinde - Jorge Lucki

Jorge Lucki diz que o ideal é que o vinho tinto esteja entre 15º e 20º graus, dependendo de característica de cada garrafa. Acima de 22º, o álcool começa a evaporar. Se a temperatura for muito baixa, pode não ser tão agradável na boca por causa dos taninos.

Nesta semana, Rusty Marcellini desafia Jorge Lucki a harmonizar um omelete de ervas com gruyere. 'Essa é fácil, não tem muito mistério', diz o comentarista. Ouça e saiba a melhor indicação!

Jorge Lucki continua sua série de comentários sobre decantação de vinhos. Dessa vez, ele dá dicas de como não perder a temperatura ideal do vinho, ao realizar o processo. 'Se o decanter não cabe no balde de gelo ou na geladeira, você pode voltar o vinho para garrafa; e, aí sim, colocá-la no balde de gelo, para refrescar a bebida', diz.

Para começar, Jorge Lucki explica que são considerados 'vinhos com idade' aqueles que já passaram de dez anos. Nestes casos, o comentarista pontua que a decantação deve ser feita imediatamente antes de tomá-los. Ouça e saiba mais!

No Momento do Brinde, Jorge Lucki explica o motivo pelo qual, no processo de armazenar e consumir vinhos, a decantação é tão importante. Segundo ele, sejam jovens ou antigos, brancos ou tintos, os vinhos 'se expressam melhor no contato com o oxigênio'. Todavia, os taninos dos tintos, quando passam por este fenômeno, ficam mais 'macios'. Por isso, conta Lucki, vinhos tintos são sempre armazenados em barricas de carvalho, cuja porosidade permite a decantação.

Jorge Lucki dá dicas para evitar colocar jarras com vinho em cima da mesa, em almoços ou jantares, o que considera 'não muito bonito'. Ele diz que uma boa opção pode ser voltar a bebida para a garrafa. Ouça e saiba mais!

Rusty Marcellini e Jorge Lucki conversam com o chef Jefferson Rueda, sócio da Casa do Porco. O restaurante foi eleito o sétimo melhor do mundo em um consagrado ranking internacional. Rueda conta que ficou surpreso com o resultado, mas diz que espera inspirar mais chefs brasileiros. 'O importante é estar na lista representando a culinária brasileira e deixar portas abertas para outros chefs', afirma. Ele diz, ainda, que pretende manter a essência de simplicidade do restaurante, incluindo preços acessíveis.

Jorge Lucki explica que não é necessário descartar o restinho da bebida. Segundo ele, basta transferir o vinho de volta para a garrafa com ajuda de um funil e usar vedantes para tirar o ar de dentro. Nesse sentido, uma tampa 'vacuvin' pode ajudar. Lucki conta ainda que usar meias garrafas garante um resultado melhor na conservação do vinho.

Jorge Lucki explica que vinhos tintos e vinhos brancos mais encorpados ficam melhores se forem decantados antes do consumo. Com isso, as bebidas ficam mais aeradas e têm o sabor aprimorado. O comentarista explica que, para fazer a decantação, não é preciso ter um 'decanter': basta transferir a bebida da garrafa para uma jarra, ou recipiente similar.

Jorge Lucki fala sobre o vinho Sacramento que, apesar de ficar na Serra de Sacramento, perto de Uberaba, é na Serra da Mantiqueira que está a nova frente desses vinhos. Ele explica o que é a técnica de dupla poda e a relevância dessa descoberta para a produção de vinhos.